拔丝地瓜

2024-07-10 02:59:31 4539

回浙江和朋友去吃韩国料理的时候朋友点了一份拔丝地瓜我还纳闷呢，但也没吱声想着可能就是朋友喜欢吃而已这道菜差不多最后上的，结果我是吃的最多的哈哈果然真香只是料理店卖35一份，对于我这样的会做菜的人来说觉得有点小贵了，毕竟一斤红薯才几块钱啊所以就有了下面的分享啦。

Details of ingredients

红薯三四个
白糖200g
水一小碗

Technique

难度初级
工艺炸
口味甜味
时间十分钟

Steps to make 拔丝地瓜

1.红薯你们可以根据自己喜欢的口味来我今天选的是这种小时候经常烤来吃的那种红皮黄心薯，特别甜，我就用了三个清洗干净泥巴。
2.削去外皮。
3.切成稍微大一点的块状哦，等会儿炸的时候还会稍微缩一些呢。
4.你看，三个切了这么大一盘，清洗干净红薯上的淀粉，因为貌似土豆啊，红薯啊这些本身有淀粉容易氧化变黑清洗下会好很多。
5.锅里上水烧热，加入红薯块儿进去煮两三分钟记住切记时间不宜太长。
6.捞出来凉水冲一下沥干水份，接着加入少许淀粉裹匀【这样做呢可以锁住中间的水份，成品也会外酥里嫩，口感更好】。
7.接下来我们开始炸红薯，建议你们最好选择这种底窄上宽的锅省油不说，炸的时候也方便操作大概五六成热的时候加入红薯块儿，刚下去的时候别碰它们三四十秒以后感觉有点点硬了的时候就要用筷子扒拉啦，以免粘在一起切记不要开太大的火，容易外面一下子就变黑色了越到后面火要适当调小一些。
8.炸至这样就可以捞起来待用啦。
9.做这个最好选择不黏锅锅里倒入一丢丢的油。
10.加入白糖和水，开小火将白糖熬化，记住这个时候不要搅拌，不要搅拌。
11.熬制这样起大泡的时候可以加入少量醋，不用多这样做的目的是为了糖丝儿拉的更长当然不放也没事儿。
12.加入白醋之后搅拌一下继续小火慢慢熬。
13.熬制这样的色儿就可以了不建议熬的太深，会发苦，而且成品的颜色也会不好看。
14.炸好的红薯丢进去，快速颠锅让红薯均匀的裹上糖浆然后立马出锅装盘。
15.锅里还剩下少许糖，用筷子弄起来快速拉丝儿就行手速快一点哦，我是直接红薯块儿上拔的，真的很容操作自己吃就懒得拔太多哈哈。
16.吃的时候旁边可以放一碗冰水，夹起一块红薯水里蘸一下吃这样外面的糖就会更脆哦。
17.给你们看一下论一口好锅的重要性哦，全部弄好没清洗居然这么干净瑟。
18.“ 生活不需要比别人好，但一定要比以前过得好，人生最幸福的事，不是活的像别人，而是在努力之后活的更像自己。 ”