【山西】晋南燣肉
2024-04-20 09:22:44 136
晋南人把烧肉叫做燣肉，燣，翻炒后加少量水，温水咕嘟，最后大火收汁，做法像红烧，但相比烧少了几分爆炒多了几分温和，相比炖又少了些清淡多了些浓郁。
不知道是小时候家里条件有限还是怎样，我们小时候吃肉都是把买回来的肉燣好，然后放在凉地儿里，每次炒菜做馅抄点肉，一起炒或剁碎入馅，菜多了几分肉香，而肉也不至于像吃满盘子肉那样让人生腻。
燣肉吃法众多，我最喜欢的还是用热气把燣好的肉气一下后蘸馒头吃，或者用馒头夹着吃。小时上学的早饭经常就是馒头夹肉，妈妈手制的馍馍笼(气)得软软的，夹些冷肉进去，随着肉慢慢被捂热，燣肉上的肉冻也慢慢化开渗到馒头里。
那时的窗玻璃上总是挂着一层雾气，屋子里是暖暖的、温馨的、家的味道……
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【山西】晋南燣肉
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1.猪五花肉切片再切条![]()
2.切条的肉(猪肉不用去皮，如果有做肉馅等踢出来的猪皮，也可一起切条放入)![]()
3.炒锅加入少量植物油，油热后放入姜末，并放入猪肉条![]()
4.加入少量酱油，稍炒一下，再加入适量清水，没过猪肉为宜![]()
5.小火燣约半小时，加入适量盐，大火收汁![]()
6.可以啦！![]()
7.燣肉的家常吃法是炒菜时拨一些混着炒![]()
8.用馒头蘸肉汤也超级好吃！！！![]()
9.冬天肉冷了底下是两层冻，一层白色的猪肉冻，一层黑色的皮冻，拿个小碗装点肉溜一下，泡着馒头吃，或者用馒头夹着吃，太好吃了！！
