广式莲蓉蛋黄月饼
2024-07-06 09:03:53 2499
广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
广式月饼原产广州，现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式莲蓉蛋黄月饼
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1.蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来![]()
2.取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。![]()
3.在小圆饼里放上蛋黄。![]()
4.把蛋黄包裹起来。![]()
5.包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。![]()
6.把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。![]()
7.月饼胚的制作过程：糖浆加色拉油、碱水放在容器中。![]()
8.用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。![]()
9.在溶液中加入面粉。![]()
10.和成面团，放置2小时。![]()
11.把面团根据模具大小分成若干份。![]()
12.取一份的面团，按圆压成小薄片。![]()
13.取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。![]()
14.包好馅料，封口，滚成圆球形状。![]()
15.沾上少许干面粉。![]()
16.把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。![]()
17.案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。![]()
18.全部做好的月饼胚。![]()
19.月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。![]()
20.以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。![]()
21.烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。![]()
22.来张近拍(*^__^*) 嘻嘻……
