莲蓉蛋黄月饼
2024-07-03 03:04:09 68
Details of ingredients
Technique
Steps to make 莲蓉蛋黄月饼
- 1.莲子提前一晚泡软。去莲子心(我是一个一个都掰开了的)。
- 2.电饭煲加水放莲子煮(水要多些,不能干了,我的图上水少了一点,后来又加了一些),过上10几分钟后打开看看,水干没干,用筷子拌一下,(记得不要等跳闸,过几分钟就打开看一下)差不多时,筷子一拌都有些碎了就好了,也可以尝尝。
- 3.莲子用料理机打成泥(加少量水)。
- 4.锅里加些油再放莲子中火炒一会后,加入白糖继续炒均匀。
- 5.小火再分次加入剩下的油,每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到莲蓉不沾锅即可
- 6.盛出用保鲜膜包好晾凉备用
- 7.咸蛋黄用油浸泡半小时后捞出来沥干油(也可以用白酒)。
- 8.烤箱烤上5分钟。
- 9.转化糖浆、枧水 、花生油混合后(放一小会)
- 10.筛入低粉,混合揉团,
- 11.盖上保鲜膜醒一小时。
- 12.莲蓉馅分好。馅的总量和皮的比例一般是3:7。
- 13.取一块莲蓉分成二片包上蛋黄,依次都包好蛋黄
- 14.取一块面皮在手里弄圆,包上莲蓉蛋黄馅。
- 15.包好弄圆,沾熟的糯米粉。
- 16.用模具压成月饼坯。
- 17.烤盘上放油纸,烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟(中间拿出换个方向)。注:我家的烤箱太老了,所以烤的时间长,现在新的烤箱不用这么久的(别人的帖子里都是15分钟
- 18.成品
- 19.再来一张