戚风蛋糕
2024-06-11 21:03:24 104
烘焙菜鸟一个,烤箱的处女秀就是戚风蛋糕。因不喜浪费食材所以都是做好功课再动手制作,个人觉得盛蛋白的盆子一定要无油无水,打发蛋白到位即可,混合蛋白时一定注意不要画圈,以免消泡。动作快但一定要轻柔。最后就是烘烤的温度和层次,一定要掌握好,因每家烤箱的温度都不一样,有些东西不能照搬。蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉,完全冷却后在脱模。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 戚风蛋糕
- 1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和20克的玉米油。
- 2.用手动打蛋器搅拌至完全融合。
- 3.加入20克牛奶,搅拌均匀。
- 4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
- 5.用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
- 6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
- 7.分3次加入30克白糖,把蛋白打成干性发泡。
- 8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
- 9.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
- 10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 11.拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
- 12.上下火150度,中下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
- 13.完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
- 14.切开。看看。