戚风蛋糕
2024-06-11 21:03:24 102
烘焙菜鸟一个，烤箱的处女秀就是戚风蛋糕。因不喜浪费食材所以都是做好功课再动手制作，个人觉得盛蛋白的盆子一定要无油无水，打发蛋白到位即可，混合蛋白时一定注意不要画圈，以免消泡。动作快但一定要轻柔。最后就是烘烤的温度和层次，一定要掌握好，因每家烤箱的温度都不一样，有些东西不能照搬。蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉，完全冷却后在脱模。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 戚风蛋糕
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1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和20克的玉米油。![]()
2.用手动打蛋器搅拌至完全融合。![]()
3.加入20克牛奶，搅拌均匀。![]()
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。![]()
5.用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。![]()
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。![]()
7.分3次加入30克白糖，把蛋白打成干性发泡。![]()
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）![]()
9.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。![]()
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。![]()
11.拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。![]()
12.上下火150度，中下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。![]()
13.完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）![]()
14.切开。看看。
