菊花鱼
2024-06-02 09:02:41 2068
Details of ingredients
Technique
Steps to make 菊花鱼
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1.鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。![]()
2.沿着背脊一边下刀。![]()
3.贴着脊骨把鱼片成两片。![]()
4.把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。![]()
5.剔除腹部的大刺。![]()
6.另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。![]()
7.用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。![]()
8.片出四片相连的鱼片。![]()
9.第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。![]()
10.片好的一组组鱼片。![]()
11.把一组鱼片横过来。![]()
12.一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。![]()
13.鱼丝要切的均匀。![]()
14.切好的一块菊花鱼。![]()
15.全部切出。![]()
16.放入葱姜水中浸泡一会。![]()
17.挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。![]()
18.把粉扑均匀，抖掉多余的粉。![]()
19.放入中高温的油锅中炸熟。![]()
20.炸好的菊花鱼摆入盘中。![]()
21.锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。![]()
22.把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
