黑芝麻蛋黄月饼
2024-05-26 03:04:44 77
今年做了两百多蛋黄月饼，过足了烘培瘾！
63克的月饼可以做18或19个。
转化糖浆的浓稠度不同，觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整，不要死搬硬套。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 黑芝麻蛋黄月饼
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1.碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。![]()
2.用蛋抽搅拌均匀充分乳化。![]()
3.筛入低筋面粉。![]()
4.用手揉或用刮刀拌成团，没有干粉即可。![]()
5.放入保鲜袋室温松弛2-3小时，天热放冰箱冷藏（个人感觉松弛的时间越长越好包）醒好的面团是不沾手的。![]()
6.新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄，庆幸自己每次买的还不错（群里都在说今年好蛋难求，不是软了就是溶了）![]()
7.蛋黄和黑芝麻馅共43克。![]()
8.黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。![]()
9.面团松弛好后，取一面团称重20克，揉圆按扁成圆形（戴上这种手套）![]()
10.放上黑芝麻蛋黄馅（为了拍照把手套脱了）![]()
11.利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。![]()
12.轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。![]()
13.在手上揉揉去掉多余的淀粉（看见没就薄薄的一点）放入月饼模具里。![]()
14.力度均匀的往下压，有间距的按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。![]()
15.烤箱提前预热，180℃中层烤7分钟左右，月饼定型后拿出。![]()
16.蛋黄加一点点清水搅匀，刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。![]()
17.软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰）![]()
18.重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考，主要看状态）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃![]()
19.来张美美照（刚烤好的月饼是硬的，凉后放包装里密封回油）![]()
20.回油后的蛋黄好好吃～这是冷冻真空蛋黄不能比的！![]()
21.看着想吃么！![]()
22.烤好的月饼底。![]()
23.纯芝麻馅的。![]()
24.打包装盒。
