【菠萝咕噜肉】——男女老少追捧的经典粤菜
2024-05-24 15:02:52 6771
咕噜肉，粤菜中经典菜肴，据说这名字还有两个传说：一个是指这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。另一个是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。
咕噜肉，是一道经典的粤菜，亦是一道较常见的菜式，在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜，尽管在做法略有区别，酸甜的口感却深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力和诱惑力。
咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄沙酱（番茄沙司），色泽也更艳丽。而再加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。这道菜要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【菠萝咕噜肉】——男女老少追捧的经典粤菜
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1.材料备好。![]()
2.菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟。![]()
3.将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。![]()
4.用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。![]()
5.五花肉去皮切厚片约1厘米厚，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。![]()
6.翻拌均匀腌制10分钟。![]()
7.将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉。理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。![]()
8.锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。![]()
9.捞出炸熟的肉片。![]()
10.炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。![]()
11.炸好的肉片盛起待用。![]()
12.另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。![]()
13.将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。![]()
14.倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。
