奶黄流心月饼

2024-05-24 03:05:12 5857

心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。

Details of ingredients

咸蛋黄2个（25克)
芝士片1片
淡奶油95克
奶粉20克
白糖30克
低筋面粉105克
蜂蜜43克
玉米淀粉22克
炼乳40克（雀巢)
黄油40克
咸蛋黄3个（40克)
黄油15克
低筋面粉30克
鸡蛋2个（100克)
低粉少许
蛋黄液少许

Technique

难度中级
工艺烤
口味甜香
时间一天

Steps to make 奶黄流心月饼

1.准备好材料。（图片上是一部分材料哈)
2.流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
3.小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。
4.放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
5.然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
6.现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）
7.筛入低筋面粉搅拌均匀。
8.黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。
9.把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
10.再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
11.搅拌好之后倒入不粘锅里。
12.小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
13.之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
14.奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。
15.全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
16.现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
17.放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。
18.筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
19.拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
20.醒好之后平均分成12份。每份20克。
21.取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。
22.都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)
23.放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
24.依次把月饼压出形状。
25.都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
26.烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。
27.烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。