【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉
2024-05-23 06:02:51 353
徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
雪菜、咸菜：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
味道：酸、咸、易保存
雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜，因为好吃大家爱吃，所以家喻户晓
咸菜是让妈妈从安徽老家快递来的，因为上海的都是用工业洋黄色素染的。不好吃不能吃
这家卖咸菜的是全手工，自家做的，所以味道最好咯
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉
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1.准备好洗净的雪菜。![]()
2.切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。![]()
3.锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。![]()
4.稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。![]()
5.翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。![]()
6.盖上锅盖、闷。![]()
7.肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。![]()
8.把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。![]()
9.大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。![]()
10.看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。![]()
11.翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅全程约半小时。
