咸蛋黄叉烧
2024-05-22 23:59:32 9917
一整块腌过的夹心肉烤成鲜美入味的叉烧，紧紧包裹着油香的咸蛋黄，就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心。 先生说肉嫩鲜香，内藏乾坤，红火的肉寄托了年年岁岁丰盛美满的期望，而心中亦有团圆。
没有现成的叉烧酱，于是搜了美友们的菜谱，结合自家的材料来自制了叉烧酱，有点多，密封冷藏了一部分等下次再用。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 咸蛋黄叉烧
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1.蒜切碎、姜切片。![]()
2.叉烧酱材料：红糖100g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻酱30g、芝麻油4g、蚝油60g、甜面酱40g、腐乳2块、腐乳汁2汤匙、红曲粉适量、麦芽糖25g。![]()
3.锅中倒油加热，下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄，关火，捞出姜蒜。![]()
4.把叉烧酱材料倒入锅中，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，煮沸后再煮稠一些，煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。![]()
5.淀粉加适量水调成水淀粉，不用太多。![]()
6.把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠，关火晾凉。（炒好的叉烧酱，可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。）![]()
7.夹心肉洗净，中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。![]()
8.塞入2个咸蛋黄。![]()
9.用棉绳扎紧口。![]()
10.放入姜片和葱段，加入叉烧酱汁抹匀，用牙签插些小洞，盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上，腌制至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁。![]()
11.将烤盘铺上两层锡纸，将腌肉的葱和姜挑出来，腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。![]()
12.放入预热好的烤箱，上下火190度 ，中层，烤盘上再覆盖一层锡纸，这样烤出来的肉不柴不干。![]()
13.烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，放入烤箱再烤20分钟，这次可以不盖锡纸。![]()
14.蜂蜜和等量的水搅匀，刷在烤肉上，再放回烤箱烤3分钟即可。![]()
15.烤好的肉，看颜色就已经很诱人了。![]()
16.鲜美入味的叉烧肉，紧紧包裹着油香的咸蛋黄，就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心，寄托了年年岁岁丰盛美满的期望。
