广式柠檬五仁月饼

2024-05-22 18:04:41 139

每年中秋节都会自己做月饼，广式五仁月饼是我家每年必做的月饼。今年的五仁月饼不仅有出传统的腊肉、糖冬瓜，还增加咸柠檬，比橘子饼的味道更佳好。为了中秋节烤月饼，新入手颜值超高的蒸烤箱，美的蒸烤箱S3-L251E，蒸烤二合一。用来烤月饼，上色均匀，味道好。
以下用量是12个月饼，每个50克，月饼皮20克/个、月饼馅30克/个
月饼皮：中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克。
五仁馅：咸柠檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉80克、腊肠60克、调和油20ml、炒熟的糯米粉适量

Details of ingredients

中筋粉120克
奶粉5克
转化糖浆90克
枧水2克
调和油30克
柠檬五仁馅380克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味五香
时间一小时

Steps to make 广式柠檬五仁月饼

1.柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
2.柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
3.月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。
4.中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里。
5.搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。
6.醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。
7.拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。
8.月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。
9.烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。
10.美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。
11.烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。