奶黄月饼
2024-05-17 09:05:11 63
去年做了传统的广式月饼和苏式鲜肉月饼，今年看到君之老师的奶黄月饼配方，立即试做了一下，真的好棒。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 奶黄月饼
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1.蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个，黄油，鲜奶油，奶粉，玉米淀粉，椰浆3克![]()
2.将生的咸蛋黄表面喷洒白酒，烤箱预热180度烘烤8-10分钟，直到蛋黄熟透，然后将蛋黄压成粉末，过滤![]()
3.将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油![]()
4.加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆![]()
5.加入融化的黄油![]()
6.倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀，然后中火加热，一边加热一边搅拌至混合物熟![]()
7.放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好，然后分成12等份，一份20克左右,放入冰箱冷藏待用![]()
8.蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克，黄油48克，鲜奶油24克，奶粉30克，蛋黄液24克,糖粉30克![]()
9.加入以上各种材料![]()
10.用刮板充分翻拌后，揉成面团![]()
11.将月饼皮分成12等份，每个22克左右![]()
12.月饼皮和月饼馅分成12等份![]()
13.将月饼皮揉圆压扁，然后将月饼馅放在月饼皮上包上，揉圆![]()
14.将包好的月饼放入50克的月饼模具中![]()
15.压出12个月饼，放入冰箱冷冻2小时以上![]()
16.月饼表皮刷蛋黄液![]()
17.烤箱上下火220度预热5分钟，放入月饼烤8分钟，表面上色立刻出炉![]()
18.烤好的月饼![]()
19.冷却后的月饼封装起来，一天后食用效果最好。
