【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜
2024-05-07 00:04:11 4118
说起中国人最喜欢的面包，不是法棍，不是贝果，更不是乡村面包这类欧式面包，一定是蜜豆面包，豆沙餐包，菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。然而你知道么？菠萝包也分为好多种，有港式的、台式的、广式的。其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油，这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外，我真想不出第二个地方。今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜
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1.后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）![]()
2.在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑![]()
3.再倒入72g细砂糖搅拌均匀![]()
4.然后分两次打入25g蛋液![]()
5.打发均匀即可![]()
6.倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格![]()
7.用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可![]()
8.取出一次发酵完成的面团排气![]()
9.分割成8等份滚圆。每个57g左右![]()
10.菠萝皮分割成8等份，每个34g左右![]()
11.取一个菠萝皮，放在手心按扁![]()
12.取一个面团俺在上边，面团收口处朝上![]()
13.左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可![]()
14.反过来，如图所示![]()
15.刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）![]()
16.室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可![]()
17.也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
