蛋黄紫薯肉松月饼

1.咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。

2.浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。

3.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

4.面粉筛入糖浆里。

5.用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。

6.紫薯去皮蒸熟，加牛奶压成泥。

7.放入肉松拌匀。

8.分成25g左右的小份。

9.取一份紫薯肉松馅，包入一颗咸蛋黄。

10.收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。

11.将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。

12.取一份饼皮，在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。

13.包好后小心地收好口。

14.月饼模具里撒一些熟面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。

15.把月饼压在铺有油纸的烤盘里。

16.全部做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。

17.放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。

18.在表面薄薄地刷一层蛋黄水。

19.重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

20.对半切开，蛋黄的咸香扑鼻而来。