完美奶黄包全攻略
2024-05-09 21:00:04 4521
奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。
一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。
1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 完美奶黄包全攻略
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1.黄油置室温软化。![]()
2.用打蛋器低速搅打至顺滑。![]()
3.加入白糖搅打至发白。![]()
4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。![]()
5.所有的粉类混合过筛，加入盆中。![]()
6.拌成均匀的面糊。![]()
7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。![]()
8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。![]()
9.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。![]()
10.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。![]()
11.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。![]()
12.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。![]()
13.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。![]()
14.包成圆形包子状，收口朝下。![]()
15.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。![]()
16.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
