广式角仔(油角)

2024-04-19 18:07:04 548

广式角仔(油角)
广东过年必备的小吃。小时候过年前家家户户都会做上一些,招待亲朋好友,或拜年时拎上一包做手信。
不加水的油酥角,用鸡蛋揉面,非常香酥。不喜欢酥酥的口感的话,建议另寻方子。

Details of ingredients

  • 低筋面粉500g
  • 鸡蛋6个(带壳约60g/个)
  • 黄油或猪油,40g
  • 熟花生100g
  • 白芝麻50g
  • 椰蓉(丝)50g
  • 花生酱或芝麻酱,50g(可不加)
  • 白糖100g

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味甜香
  • 时间三小时

Steps to make 广式角仔(油角)

  • 1.花生炒熟,用擀面杖压碎,带小颗粒口感比较好。
  • 2.把馅料的材料放碗里。(我放了花生酱,可不放的,放了更香。)
  • 3.拌匀备用。(闻着都香。)
  • 4.把皮料混合,揉成光滑面团,松驰1个小时。(应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样,太软加点面粉,太硬加点水或鸡蛋液。)
  • 5.为了方便擀薄,面团分成3份,取一份擀开,约1.5-2亳米厚吧。
  • 6.取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片,圆片要用湿布盖着,防止风干。(我用了杯子。)
  • 7.取一圆片,两边捏一下,形成小勺状,放入馅料。
  • 8.捏紧边沿。
  • 9.锁边。(一是为了好看,二是为了炸的时候爆开漏馅。)
  • 10.一个鼓鼓的荷包,寓意荷包满满,盘满钵满。(丑丑扁扁的是女儿包的。)
  • 11.锅里放入适量的油,大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
  • 12.把角仔放入中火炸约10分钟,皮色变金黄,途中要不断的翻动,防止鸳鸯色,色泽不均匀。(我是炸了10分钟左右,有的说炸6-7分钟,主要是看火候吧,时间自己掌握就好,别糊了就行。)
  • 13.差不多这个状态。
  • 14.然后开大火炸8-10秒,为了更加酥脆。也是要不停翻动。
  • 15.捞出来,放吸油纸或厨房纸吸吸油,放凉。
  • 16.一大盘,看得见的酥脆。
  • 17.香酥好吃。甜度适中,不建议减糖。
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