广式角仔(油角)
2024-04-19 18:07:04 548
广东过年必备的小吃。小时候过年前家家户户都会做上一些,招待亲朋好友,或拜年时拎上一包做手信。
不加水的油酥角,用鸡蛋揉面,非常香酥。不喜欢酥酥的口感的话,建议另寻方子。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式角仔(油角)
- 1.花生炒熟,用擀面杖压碎,带小颗粒口感比较好。
- 2.把馅料的材料放碗里。(我放了花生酱,可不放的,放了更香。)
- 3.拌匀备用。(闻着都香。)
- 4.把皮料混合,揉成光滑面团,松驰1个小时。(应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样,太软加点面粉,太硬加点水或鸡蛋液。)
- 5.为了方便擀薄,面团分成3份,取一份擀开,约1.5-2亳米厚吧。
- 6.取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片,圆片要用湿布盖着,防止风干。(我用了杯子。)
- 7.取一圆片,两边捏一下,形成小勺状,放入馅料。
- 8.捏紧边沿。
- 9.锁边。(一是为了好看,二是为了炸的时候爆开漏馅。)
- 10.一个鼓鼓的荷包,寓意荷包满满,盘满钵满。(丑丑扁扁的是女儿包的。)
- 11.锅里放入适量的油,大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
- 12.把角仔放入中火炸约10分钟,皮色变金黄,途中要不断的翻动,防止鸳鸯色,色泽不均匀。(我是炸了10分钟左右,有的说炸6-7分钟,主要是看火候吧,时间自己掌握就好,别糊了就行。)
- 13.差不多这个状态。
- 14.然后开大火炸8-10秒,为了更加酥脆。也是要不停翻动。
- 15.捞出来,放吸油纸或厨房纸吸吸油,放凉。
- 16.一大盘,看得见的酥脆。
- 17.香酥好吃。甜度适中,不建议减糖。