【东北】锅包肉

2024-05-07 15:03:57 2695

【锅包肉】是东北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥里内的口感，老少皆宜，绝对是家宴餐桌上的一处重头戏。

Details of ingredients

土豆淀粉1大碗
胡萝卜半根
香菜两根
猪里脊肉300克
白糖两大勺
白醋两大勺

Technique

难度初级
工艺煎
口味酸甜
时间一小时

Steps to make 【东北】锅包肉

1.这是全部主要食材
2.首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
3.搅拌均匀，浸泡十分钟。
4.淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。
5.加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
6.里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
7.准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。
8.倒掉上层的清水
9.留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。
10.搅拌均匀，备用
11.下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。
12.加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
13.把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
14.锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。
15.把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
16.当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
17.炸到两面金黄时，捞出备用。
18.这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。
19.下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
20.全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
21.我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。）
22.过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
23.现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
24.加入姜丝煸香
25.加入之前调好的碗汁
26.再加少量水淀粉勾一个薄芡。
27.待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒
28.在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。
29.最后关火，加入香菜
30.翻炒均匀，马上出锅。
31.这好吃又美味的锅包肉就做成了。
32.绝对是喜庆家宴的一道大菜。
33.酸甜适口
34.外酥里嫩
35.老少皆宜
36.其实制作起来也并不很复杂，您还不赶快试试。