酸菜鱼
2024-05-07 00:03:57 290
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酸菜鱼
![]()
1.准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。![]()
2.酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。![]()
3.酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。![]()
4.葱姜切碎，红辣椒切丝。![]()
5.鱼去头尾，取中间，去掉鳍。![]()
6.背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。![]()
7.鱼肉斜切成薄片。![]()
8.肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。![]()
9.鱼骨剁成大块。![]()
10.捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。![]()
11.锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。![]()
12.放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。![]()
13.加足量清水，没过所有料。![]()
14.烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。![]()
15.捞出锅内的酸菜等料放入碗内。![]()
16.放入鱼片，轻轻用筷子拨散。![]()
17.锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。![]()
18.锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。![]()
19.把油和辣椒浇在鱼片上。
