金城宝塔
2024-05-06 00:03:24 576
金城宝塔是饭店或者酒店的一道有名的杭帮菜，也是一道刀功菜，主要用滚刀来切五花肉
Details of ingredients
Technique
Steps to make 金城宝塔
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1.准备五花肉，洗净![]()
2.切五花肉，尽量取一块方整的![]()
3.五花肉焯水![]()
4.焯水后的五花肉抹上老抽![]()
5.热锅注油，把五花肉的皮朝下，炸1分钟，这样皮的口感会脆一些，有嚼劲![]()
6.重新起锅，锅中加水，加高汤粉，老抽，盐，把五花肉放入![]()
7.加盖煮10分钟![]()
8.取出五花肉，用刀进行再次修整，尽量修整成方形![]()
9.滚刀第一刀![]()
10.滚刀第二刀![]()
11.滚刀第三刀![]()
12.滚刀第四刀![]()
13.滚刀第五刀![]()
14.滚刀第六刀![]()
15.一直切到最后一刀，最后一刀横切![]()
16.把切好的五花肉卷起，再次成为方形![]()
17.从五花肉下部一层层推出来，形成宝塔形状![]()
18.五花肉下部塞入泡菜（一般饭店或者酒店塞的是芽菜，大家可以选择自己喜欢的菜）![]()
19.五花肉放入盘中![]()
20.五花肉放入蒸锅，小火蒸2小时，让五花肉口感酥![]()
21.水煮沸，放盐，放入西兰花和花菜，煮熟立刻捞出![]()
22.蔬菜摆盘![]()
23.把蒸好的五花肉放在中间![]()
24.重新起锅，锅中加水，加少许高汤粉，少许老抽，蚝油，少许盐，水淀粉勾芡酱汁![]()
25.将酱汁淋在五花肉上![]()
26.成品图
