莓果巧克力慕斯

2024-05-03 03:06:26 368

今天做的这个慕斯，有着双重口感，有莓果的酸甜，又有巧克力的微苦，吃起来一点也不会腻，甜度我也觉得刚好。最后的造型是女儿设计的，我觉得挺漂亮的。

Details of ingredients

鸡蛋2个
细砂糖20克
水15克（或牛奶）
色拉油15克
低筋面粉50克
自制香草精2.5ml
淡奶油400克
蓝莓100克
草莓100克
覆盆子果酱100克
黑巧克力80克
吉利丁片2片

Technique

难度初级
工艺烤
口味酸甜
时间三小时

Steps to make 莓果巧克力慕斯

1.先做蛋糕底：水和色拉油混合，撒入少许低筋面粉搅拌均匀备用。
2.鸡蛋和细砂糖混合，加入香草精，用电动打蛋器中高速打发，打至蛋糊划线不会马上消失。
3.筛入低筋面粉，翻拌至没有干面粉。
4.分两次将步骤1中的油水混合液倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
5.蛋糕模铺油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出面糊里的气泡。
6.烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右。取出后趁热撕下油纸，冷却备用。
7.接下来做慕斯馅：吉利丁片放入冰水中泡软。
8.将蓝莓，草莓和覆盆子果酱加糖煮至60度左右。（摸起来烫手）
9.用勺子或其他工具将蓝莓和草莓压烂。
10.将煮好的莓果降温到摸起来不烫手时，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。
11.淡奶油400克隔冰水打发至有明显的纹路，拿起打蛋器会出现小尖角。
12.取200克打发好的奶油，加入到莓果中，搅拌均匀。（奶油打发好，莓果已经没有什么温度了）。
13.巧克力放入小碗中，隔水加热融化，加入到剩余的打发好的奶油中，用刮刀搅拌均匀。（加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出，我没拿出来，所以巧克力和奶油混合得不是很均匀）。
14.将两种慕斯馅分别装入裱花袋中。
15.先往模具中挤入一些莓果馅。
16.再挤入一些巧克力馅，最后挤入一些莓果馅，盖住巧克力馅。
17.晾凉的蛋糕底，用和模具大小差不多的工具刻出，盖在慕斯馅上。
18.放入冰箱冷冻2小时左右。吃时将模具放入50—60度左右的温水中浸泡10秒钟左右，小心脱模。