“碧云酥胸”抹茶慕斯

2024-04-20 07:25:04 513

“碧云酥胸”抹茶慕斯
西方人第一次喝到茶的时候,因味苦、昂贵,而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品,听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。

1300多年前,抹茶在中国悄然兴起,而后传入日本。经常听人说,抹茶的精髓,在于苦,若是隔绝在苦之外,就无法感知东方抹茶的那种深味。

在西点师看来,将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事:抹茶慕斯搭配马卡龙,苦与甜的曼妙融合,恰如其分。

当舌尖徘徊在苦与甜之间,就像王菲唱的《暧昧》一样,似浓而淡,似苦而甜,慕斯清淡绵滑的口感,渗透凉意,在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味,入口即化。苦味浓了,吃一口马卡龙,甜到心底里......
圆形的马卡龙,方形的抹茶慕斯,就像东方人崇尚的哲学一样:天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段,不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。

Tips:抹茶被形容为“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号,所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名,希望你们喜欢。

Details of ingredients

  • 鸡蛋3颗
  • 牛奶24克
  • 低筋粉60克
  • 细砂糖48克(蛋白打发)
  • 糖粉20克
  • 鱼胶粉10克
  • 色拉油32克
  • 细砂糖24克
  • 抹茶粉10克
  • 酸奶200克
  • 淡奶油200克
  • 冷水40克

Technique

  • 难度简单
  • 工艺烘焙
  • 口味奶香
  • 时间半小时

Steps to make “碧云酥胸”抹茶慕斯

  • 1.蛋糕胚材料:鸡蛋:3颗、色拉油:32克、牛奶:24克、细砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、细砂糖:48克(蛋白打发)
  • 2.慕斯材料:酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克
  • 3.制作:1.先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
  • 4.2.再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
  • 5.3.加入蛋黄一起搅拌均匀
  • 6.4.筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用
  • 7.5.接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
  • 8.6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)
  • 9.7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀
  • 10.8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
  • 11.9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
  • 12.10.等冷却后,脱模
  • 13.11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
  • 14.12.模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用
  • 15.13.接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
  • 16.14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
  • 17.15.淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
  • 18.16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
  • 19.17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
  • 20.18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
  • 21.19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
  • 22.20.倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出
  • 23.21.再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
  • 24.22.最后倒入上面一层慕斯糊
  • 25.23.用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
  • 26.24.凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边
  • 27.25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
  • 28.26.再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可
  • 29.完成咯
  • 30...
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