巧克力慕斯
2024-04-20 11:25:42 602
一款经典的甜品，蛋黄经过乳化后，慕斯整体的口感就是入口即化，招待客人或作为下午茶非常有面子。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 巧克力慕斯
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1.细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；![]()
2.甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；![]()
3.取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；![]()
4.一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样，![]()
5.立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；![]()
6.蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，![]()
7.放入融化的巧克力；![]()
8.将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；![]()
9.刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；![]()
10.将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；![]()
11.再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；![]()
12.拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。![]()
13.食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；
