意大利夏巴塔面包
2024-07-26 09:03:20 31
眼瞅着近日太阳火爆，气温节节攀升，有些着了慌。观察温度计，日当正午时分，室温尚能维持在25度上下，赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。
“形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”，书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢？那形状与其叫鞋，不如叫脚板更为贴切。
做过孟老师的拖鞋面包——一块长方形的平板样。而日本大师的夏巴塔，在表面斜切两道刀口。那整形方式很特别——将完成发酵的面团倒出，直接等分后抻长。被拉抻的面团排在托盘上，一端宽一端窄，就像是脚趾端与脚后跟的形状。而手指在宽端留下的抓痕，隐隐约约好似脚趾头。这样的形状，怎么会是鞋子呢？
面团的做法就好像是百分百中种。发酵，等分，再发酵，割包的时候出了问题，刀刃大概有些钝了吧？还是切割的时候有些迟疑？面团没有形成整齐的切口，而是被刀刃拖出了褶皱。无力补救，只能凑合烤了。。。
刀口很难看，成色还凑合。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 意大利夏巴塔面包
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1.酵种料![]()
2.将酵种材料混合![]()
3.揉匀，放入碗中，22-25度，发酵15-20小时![]()
4.面团长大![]()
5.主面团料![]()
6.将酵种切小块，放入面包桶![]()
7.加入盐，干酵母![]()
8.用水将麦芽糖化开![]()
9.加入牛奶，搅拌均匀![]()
10.倒入面包桶中![]()
11.和面程序，搅拌约13分钟![]()
12.能拉出薄膜![]()
13.放入碗中，28-30度，发酵50分钟![]()
14.面团长大![]()
15.倒出![]()
16.切成2等分![]()
17.用手抓住两端，将面团抻长![]()
18.放入烤布，32度，发酵40分钟![]()
19.面团长大，在表面斜切两道刀口![]()
20.移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤20分钟左右![]()
21.表面金黄，出炉
