山西拌汤
2024-05-01 15:04:40 439
拌汤是我们山西太原比较有特色的一道主食，大街小巷里经常可以看到挂有烙饼拌汤村的招牌，甚至还有起名叫李大娘烙饼拌汤的。不要被字眼所迷惑，其实我们这的拌汤是以面粉为主要食材，加水调成小颗粒的面疙瘩，再与配菜一同煮出调味，所以有的地方也叫做疙瘩汤。
小时候我妈经常给我做拌汤，有时候生病了想吃些清淡的，也会做一些，看起来就让人有食欲，而且好消化。我最喜欢吃疙瘩小些的，比较入味，所以做拌汤是非常考验和疙瘩的水平，疙瘩的大小也与水流有关，要把水开得非常小，一边加少许水，一边用筷子不停得在面粉中搅拌，直到面疙瘩的形成。我做了很多次，不是疙瘩调得太大，就是因为煮的时间太长，整锅成了面糊糊。
没想到入了面条机后，无意中发现面条机在挤面之前，和面后的那个状态就与做拌汤的疙瘩非常相像，而且比较细碎，大疙瘩较小，这真是无意中解决了我的难题，没想到面条机除了挤面条，还有这个功能。我做的拌汤头一回这么面粒均匀，稀稠适中，而且还不需要久站，这台面条机确实是给我带来了很大的方便！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 山西拌汤
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1.往面条机里倒入面粉。![]()
2.盖上上盖后使用和面程序，同时加入水。![]()
3.和面几分钟后，打开盖子观察疙瘩情况，如不满意，盖上盖继续和面。![]()
4.另取锅烧开水后，放入切粒的圣女果。![]()
5.煮几分钟后，将面疙瘩全部倒入。![]()
6.用筷子搅拌，使面疙瘩煮匀。![]()
7.加入切碎的生菜。![]()
8.加入盐、生抽调味。![]()
9.将鸡蛋打散，从高空中倒入。![]()
10.搅匀一下，最后加入豌豆苗。![]()
11.最后关火，淋上香油。
