榨菜鲜肉月饼，第一次尝试大包酥，又酥又香超级好吃。
2024-04-29 10:30:04 84
要中秋了，今天做一下榨菜鲜肉月饼，这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 榨菜鲜肉月饼，第一次尝试大包酥，又酥又香超级好吃。
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1.我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。![]()
2.热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。![]()
3.搅拌成团即可。![]()
4.取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可。![]()
5.包上保鲜膜松弛30分钟。![]()
6.接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态。![]()
7.包上保鲜膜，松弛备用。![]()
8.接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。![]()
9.提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。![]()
10.加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。![]()
11.分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。![]()
12.取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。![]()
13.取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。![]()
14.把1个油酥面团包入1个水油面团。![]()
15.慢慢的收口后揉圆。![]()
16.光面朝下，轻轻的压扁。![]()
17.撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。![]()
18.三折一下，叠起来。![]()
19.然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片。![]()
20.表面均匀的刷一层清水。![]()
21.然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去。![]()
22.卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开。![]()
23.另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。![]()
24.松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。![]()
25.取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆。![]()
26.光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。![]()
27.光面朝下，放入馅料。![]()
28.用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。![]()
29.放入烤盘，用手轻轻的压扁。![]()
30.表面薄薄的涂一层蛋黄液。![]()
31.再撒一点芝麻点缀一下。![]()
32.烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。![]()
33.榨菜鲜肉月饼，完成O(∩_∩)O![]()
34.加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。![]()
35.快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。
