返沙香芋
2024-07-22 00:02:11 2279
“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法，简单说就是先把白糖加热融成糖浆，再把经过炸熟的原料倒入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。因为我们潮洲人习惯把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 返沙香芋
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1.把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。![]()
2.切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。![]()
3.炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。![]()
4.使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。![]()
5.离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)![]()
6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！
