金沙奶黄月饼
2024-07-15 15:04:07 76
咬一口细细品味，可能添加了淡奶油的关系，整个馅料奶香味十足，加上又有打细的咸蛋黄，口感非常丰富，让人好吃的停不下。一个接一个停不下嘴的节奏，家人都非常喜欢。中秋佳节走亲访友很不错的伴手礼哦！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 金沙奶黄月饼
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1.枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。![]()
2.加入中筋面粉。![]()
3.用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。![]()
4.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）![]()
5.鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。![]()
6.然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。![]()
7.再放入奶粉继续搅拌均匀。![]()
8.筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。![]()
9.面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。![]()
10.加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。![]()
11.炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。![]()
12.金沙奶黄馅分成25克一个面团。![]()
13.松弛好的饼皮也分成25克一个面团。![]()
14.包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。![]()
15.双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。![]()
16.饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。![]()
17.放入50克模具内。![]()
18.模具压出花纹。![]()
19.表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦。
