麻辣小龙虾
2024-07-13 15:02:37 98
每年夏季晚上，济南烧烤和小龙虾必不可少，就着鲜啤酒*，一个爽字了得！外面小龙虾好吃，但卫生终究比不上自己动手放心，况且外面随便一吃就一张红票子呢^_^我买的15元一斤，二斤一大盆，味道杠杠的～如果你也中意“麻小”，不如跟我学起来哈～
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻辣小龙虾
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1.活蹦乱跳的小龙虾2斤，用刷子挨个刷干净，反复几次，直到水清，捞出沥干备用。活的小龙虾我不敢碰，还是家人清洗的嘿嘿，虾线可以在吃时去除！![]()
2.按明细准备配料，葱姜蒜多一些，干辣椒掰开。![]()
3.锅中多放些油，为平时炒菜的三倍，爆香葱姜蒜![]()
4.中火下干辣椒、八角、香叶、花椒、麻椒（1:3），炒出香味转大火。（佐料宜多不宜少，图中的花椒、麻椒量少了，后面我又补加了一倍，各位参考）![]()
5.大火翻炒小龙虾，如果量大可以分批放入。![]()
6.小龙虾炒至变色后加入适量料酒、200ML啤酒（用白酒更好）、少量水、蚝油、盐和糖，盖盖焖煮。（小龙虾壳厚不易入味，盐、糖、辣椒、麻椒都要大大的量，意想不到的大量哈哈！汤不要太多，小龙虾量的2/3就好，不然收汁时间太久肉会老，图为汤沸起来模样，实际没这么多。）![]()
7.上图水开了大约再焖五分钟，开盖翻炒，直至收汁，这样肉质鲜嫩。不要炒干，留些汤汁比较美味，最后入少许醋和适量鸡精，关火。
