肥嫩鲜美--白斩鸡
2024-07-11 18:02:15 1712
白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 肥嫩鲜美--白斩鸡
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1.三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。![]()
2.汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。![]()
3.水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。![]()
4.将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。![]()
5.关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。![]()
6.将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。![]()
7.取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。![]()
8.食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
