自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品
2024-07-09 08:58:54 431
![自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品](https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2017/10/13/20171013150787587638113.jpg?x-oss-process=style/c640ms)
红油豆瓣,其实就是在家常豆瓣中,注入大量熟植物油隔绝空气,再经年发酵而成。颜色红亮,味道醇香。是制作川菜的炒菜和火锅重要调味品之一。
每年朝天椒、二荆条上市的时间,就是做豆瓣的绝佳时机。头年做,第二年吃,第三年更香,第四年基本没了。每一年重复着上一年的动作,耐心等待着优质豆瓣的破茧而生。每当吃着红彤彤的各种川菜时,就觉得这每一年的付出都是那么值。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品
- 1.红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气。
- 2.取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。
- 3.加入食盐5斤左右,搅拌均匀,装入坛子中。盐要够咸,咸一点不要紧。
- 4.霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可),泡软了后加入半斤左右的盐和匀。霉豆瓣淘宝上有卖。
- 5.将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐。
- 6.油烧热,倒入适量玉米油烧至十成热。
- 7.放凉后倒入豆瓣坛子,以淹住豆瓣酱为准。用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖。因为现在住在北方,多使用花生油玉米油,没有菜籽油,因花生油遇低温会凝固,因此选择了玉米油。
- 8.发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香, 就可以使用了。有条件可以放在太阳下晒一晒,加速发酵。豆瓣发酵过程中,要不定期进行搅拌。