川香鱼片
2024-07-07 12:02:01 881
【川香鱼片】的名字取源于——在四川做了一到鱼片形状的花鲢鱼而得名**自己乱取的，有更好诠释的名字可以留言哦*
这道川香鱼片，鱼肉的“味鲜”和泡椒的“辣”为一体，还有丝丝麻意，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 川香鱼片
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1.将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g![]()
2.将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段![]()
3.分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用![]()
4.鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）![]()
5.上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合![]()
6.混合好的样子![]()
7.炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开![]()
8.烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透![]()
9.摆放至圆盘![]()
10.汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以![]()
11.鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾![]()
12.倒入味极鲜，可以加少许原汤汁![]()
13.锅里倒入油，中火加热![]()
14.油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒![]()
15.顺时针不停的翻炒出香气![]()
16.炒好的料汁淋至鱼上![]()
17.撒上葱花，完工![]()
18.成品图欣赏
