东北酸菜炖排骨（附加新吃法）
2024-07-06 09:02:36 92
酸菜炖粉条，一道东北的家常菜。连我这个南方人也为之嘴馋。因为爸爸工作的同事有很多北方人，一到冬天就有腌酸菜的习惯，所以每次我们家冬天都会做这道菜来吃。其实我们四川也有自己的酸菜，原材料和味道与这个酸菜完全不同，应该说各有特色吧，这个味道特别鲜美，有点酸，适合大部分人的口味。入乡随俗，我们这里只要是汤菜就需要蘸水，所谓蘸水，后面给大家介绍。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 东北酸菜炖排骨（附加新吃法）
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1.材料：酸菜（被我爸切过后挤过水就成这样了） 排骨 红薯粉（龙大牌）![]()
2.这个很重要，也是这道菜好吃的关键，就是酸菜本身挤出来的水，一定要把水给留下来，这样汤才会香浓。![]()
3.这也是这道菜汤白的关键，一定要用猪油。将猪油爆香。![]()
4.倒入酸菜爆炒，这时加入姜和花椒一起炒，时间需要久一点，编出水最好，越久酸菜味道越浓。![]()
5.加入之前介绍的酸菜挤出的水。熬一会儿，这样汤才会完全融进酸菜的味道![]()
6.加入高汤或者白水。最好多加点，因为这道菜需要熬制的时间很长，![]()
7.酸菜需要熬1个小时，一个小时以后倒入排骨，我没有把排骨过水，这样会更鲜。![]()
8.排骨加入后熬一个小时后加入泡好的粉丝![]()
9.等到粉丝软后就可以加入盐和味精。注意红薯粉很吸水，最好再加入点高汤，要不然很快烫就没有了![]()
10.在四川，只要是汤菜就需要蘸水，这就是蘸水的原料，辣椒面，蒜，葱花，然后再加入酱油味精，就成了蘸水，好吃死了，当然这道菜比较适合吃原味，鲜美极了。![]()
11.一共用了两个多小时，排骨入口软烂，酸菜脆度适口，汤味道偏酸，超级鲜美，热腾腾的，在大冬天吃特别舒服。
