熘肉段

1.准备好食材。

2.葱切成葱花备用，辣椒切棱状备用。

3.肉切小大小均匀1.5厘米的小块即可，洗净控水，加入适量的淀粉与水搅拌均匀，（边加水边搅拌）。

4.搅拌成酸奶状，使每块肉丁都被包裹住。

5.热锅加入到适量的油，多些。油开之后一块一块放入肉丁，放入之后不要动，待全部放完之后静置一会，等酥肉定型用工具一敲就会散开。

6.定型。

7.捞出控油。

8.全部捞出。

9.辣椒放入过油10秒，不要太久，否则会很软。

10.二次复炸，这样可外酥里嫩。

11.炸至金黄捞出控油。

12.调汁:将锅内多余的油倒出，刘留小部分油，加入十三香，葱花，酱油炒香。

13.提前准备好的淀粉水，里面加入适量的盐与鸡精。

14.倒入锅中，接着倒入炸高好的酥肉与辣椒翻炒一下即可。

15.成品。

16.成品。