酥焖鲫鱼
2024-07-02 15:02:39 690
这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。
材料：鲫鱼 葱姜蒜 淀粉
调料：盐 糖 生抽 老抽 料酒 五香粉 高汤
做法：
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酥焖鲫鱼
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1.鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。![]()
2.腌好的鱼拍上干淀粉。![]()
3.坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。![]()
4.炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。![]()
5.倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。![]()
6.将鱼放在锅中，![]()
7.加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。![]()
8.加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。![]()
9.这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
