广式可可杏仁月饼
2024-07-01 21:03:58 38
广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。【百度】
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式可可杏仁月饼
![]()
1.馅料：提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。![]()
2.泡好的豆去掉豆皮。![]()
3.放入高压锅中，加水没过豆即可。![]()
4.盖好锅盖。压制20分钟。![]()
5.晾凉打开锅，豆子已经很软烂了。![]()
6.放入搅拌机，打碎。![]()
7.再倒入炒锅中，炒制。![]()
8.炒制粘稠后关火，放入糖和高乐高粉。![]()
9.搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。![]()
10.转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后，加入花生油并搅拌混合均匀。![]()
11.倒入面粉和奶粉。![]()
12.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。![]()
13.取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。![]()
14.包好滚圆。![]()
15.面团静置好以后，根据需要分隔成小份【15克 ， 我做的是50克的月饼】。![]()
16.取一个饼皮面团，用手压扁。![]()
17.把可可馅放在面团中间。![]()
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住可可馅。包好以后，成为一个圆球。![]()
19.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。![]()
20.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。![]()
21.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
