山药扣肉
2024-06-27 03:02:55 3486
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香 ----- 只吃山药不吃肉！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 山药扣肉
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1.猪五花肉用水煮至6成熟。![]()
2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。![]()
3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。![]()
4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。![]()
5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。![]()
6.煎至表面焦黄即可。![]()
7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。![]()
8.把泡好的五花肉用刀切成大片。![]()
9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。![]()
10.加一汤匙白糖，炒匀。![]()
11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。![]()
12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。![]()
13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟。![]()
14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。![]()
15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。![]()
16.倒入刚才煮肉的汤汁。![]()
17.上笼屉蒸40分钟即可。
