红焖新西兰羊腿肉
2024-06-21 17:59:29 230
冬天最适合吃的就是炖羊肉了。一般我会等到超市有卖新西兰羊腿的时候买一个回来炖。一般个包装大概1.8kg，其实对于我来说有点多。但是这次刚好遇到超市把羊腿切开来卖，重量刚刚好。一碗红焖羊肉下肚，浑身都暖洋洋的。也提前祝2021年生活能恢复正常，日子红红火火。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 红焖新西兰羊腿肉
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1.把丁香、八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香叶、草果、肉豆蔻放入调料盒扣好。调料不可以放多，以免汤汁有药味或者变苦。![]()
2.调酱汁：玫瑰腐乳、玫瑰腐乳汁、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、辣椒油、料酒倒入碗中，搅拌均匀。如果家里有打蛋器可以用它搅一下，比较容易均匀。如果不喜欢腐乳的味道，可以换成红烧酱油多加一勺。没有辣椒油的话，可以用老干妈代替，但是不要用配料里含肉的老干妈，以免串味。![]()
3.所有蘑菇用手掰大块或者切大块。泡香菇的水不要倒掉。![]()
4.羊腿切大块。![]()
5.羊腿焯水，冷水里倒入料酒，羊腿冷水下锅，大火烧开，会看到许多浮沫飘上来。![]()
6.将焯好水的羊腿倒入沥水篮里，用热水冲掉羊腿上的浮沫，然后沥干水分。这里一定要用热水，防止羊腿遇冷肉质收缩变柴。![]()
7.炒糖色：铸铁锅大火热锅，倒入菜籽油，然后中火，倒入冰糖。冰糖的量可依口味增减。因为我不习惯吃甜口的炖肉，所以这里用了四颗大小搭配的冰糖，这样最后的菜里尝不出甜味。用锅铲不停搅拌，防止冰糖过热糊掉。![]()
8.当冰糖融化后，略等几秒糖液会变成棕色，此时快速下入沥好水的羊腿，迅速翻炒，使羊腿均匀上色。之后倒入蘑菇翻炒，然后倒入调好的酱汁，再翻炒均匀。这一步的要点是，动作要快，免得肉粘锅底糊掉。![]()
9.倒入香菇水，再倒入约350ml的啤酒，可以用啤酒把装酱汁的碗里的酱汁冲到锅里。放入调料盒，大葱，干辣椒。
