家庭版制作“鸡汤肉燕”
2024-06-19 03:02:24 250
“肉燕”又名肉包肉，是闽南一带的小吃。形状类似于北方的馄饨和南方的云吞，包制时又类似于包烧麦的手法，因此包制时并不复杂，而最复杂和最关键的就是皮料的制作。
传统上，是使用精瘦猪肉，用专用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常细腻的肉泥，然后把肉泥用擀面杖再擀成薄皮，皮薄如纸能透手指十分精细，制作起来也十分的费力和复杂。砸肉泥一般需要30分钟以上，这需要具备一定的技术和功力才行，所制出的肉皮薄厚均匀要能透光才算合格。
在家制作就显得粗糙了很多，一来没条件，二来需要一定的技术和时间，我是用刀背砸的肉泥，显得很粗糙，而且皮也厚了很多，呵呵！自己吃嘛，无所谓了！
“肉燕”一般在宴席上或喜寿酒席上都能见到，还可当做小吃和早餐食用。今天就做一款家庭版的能凑合吃的“肉燕”，呵呵！具体制作如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 家庭版制作“鸡汤肉燕”
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1.瘦猪肉、淀粉面粉、香葱末、姜末、盐、鸡粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、胡椒粉、鸡汤。![]()
2.肉馅里放入姜末、美极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒拌匀较大上劲。![]()
3.把香葱放在上面，再倒入少许香油，此时不要拌匀，包的时候再把香葱拌匀，可保持香葱的新鲜度。![]()
4.把另一份无筋的精瘦肉先用刀刃反复的剁几遍，再开始用刀的背部砸肉泥。![]()
5.肉泥经过反复的用刀背排砸后，直至把肉泥砸到很细腻并可用刀锋抹开无颗粒状即可。![]()
6.把砸好的肉泥放到案板上撒少许干粉进行反复的摔打，把肉泥摔上劲儿后团成团罩上保鲜膜饧半小时。![]()
7.把饧好的肉泥用擀面杖擀开，在擀的时候上下要撒上干粉使之不致粘连。![]()
8.当把肉泥擀到很薄可透光时即可。![]()
9.把擀好的皮子切成云吞皮大小合适的方形片备用。![]()
10.把事先腌制好的肉馅和香葱拌匀，下一步开始包制。![]()
11.包制时很简单，取一小张肉皮把适量肉馅抹在中间，然后用手攥一下即可，可不必折叠或造型，包好后放入盘中备用。![]()
12.先把鸡汤放少许胡椒粉煮开备用，由于我熬制的鸡汤事先已调好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡鸡汤可加盐来调味。![]()
13.另起汤锅注入热水烧开，下入包好的肉燕。![]()
14.把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分钟便可捞出。![]()
15.把煮好的肉燕放到碗中浇上热鸡汤。![]()
16.撒少许香葱和香菜末便可食用。![]()
17.由于在包制时皮料的一端为小肉丸，另一端皮料蓬松散开，形似燕子并膀滑翔，因此称之为“肉燕”。
