一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”
2024-04-19 23:22:23 1716
无论是在港澳还是在欧美，很多人一到中餐的闽菜酒楼就餐，主食都要点一道福建的炒饭，尤其厦门的炒饭更好吃。一来，端上桌来那斑斓的色彩很是诱人，能给人感官上带来食欲。二来，吃起来味道鲜美，里面全是好东西，什么海鲜、禽肉、火腿等，既营养又美味。
在国外时，我有时忙起来吃饭的时间很短，到餐馆儿吃饭没时间去等菜。常去的几家餐馆都认识，到那里只需一饭一汤便能解决问题，顶多再来一盘炒素菜。每次一进餐馆儿，师傅便问；老规矩，我点点头，不用开口点菜饭菜就上桌了，呵呵，我端起碗拿起筷子，就可以美美的享受一顿既丰盛又快捷的午餐。
厦门炒饭不拘格式。一般都以海鲜蔬菜等来搭配，一大盘子端上来，实实惠惠的能吃到好几种原料搭配出来的美味儿什锦炒饭。今天做的这款是在国外比较流行的闽菜风味儿的厦门炒饭，里面有大虾肉和鸡肉粒，因此叫做“虾球鸡粒炒饭”。这是我向福建师傅讨教学来的，师父们常做这道炒饭，我感觉最好吃，因此，今天拿来和大家分享，其只要做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”
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1.浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。![]()
2.放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉。![]()
3.放入淀粉后再次反复抓匀，抓匀后浆制10分钟备用。![]()
4.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。![]()
5.把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。![]()
6.锅中留底油，把各种配料炒熟盛出备用。![]()
7.锅中倒入蛋液。![]()
8.蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。![]()
9.把米饭炒散后撒入少许盐。![]()
10.再撒入少许鸡粉炒匀炒透。![]()
11.把炒好的米饭倒入盘中。![]()
12.锅中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透后进行调味，先撒入少许盐。![]()
13.再撒入少许胡椒粉。![]()
14.然后撒入少许鸡粉炒匀。![]()
15.烹入少许绍酒炒匀。![]()
16.把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。
