熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️
2024-06-18 17:59:28 2068
前两天给孩子制作猪肉玉米脆皮烤肠剩下的馅料，今儿买了两张豆皮，卷豆皮肉卷吃，肉馅调料是私房辅食的配比，味道在辅食界数一数二的，无论做汉堡肉饼，烤肠还是蒸午餐肉，味道那都没得说，超级受欢迎。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️
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1.肉馅三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加盐，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄盐生抽，蜂蜜，厨师机2档搅拌10分钟。![]()
2.木薯淀粉和冰水混合，在搅拌肉馅过程中分3次加入。![]()
3.最后拌进去甜玉米粒，搅拌好的肉馅有粘性拉丝，这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹，肉紧实不散。![]()
4.豆腐皮两张，水中放1克小苏打，焯水1分钟备用（放小苏打会让豆皮变软）。![]()
5.玉米淀粉加一丁点水化开，卷肉封口用。![]()
6.准备搅拌好的肉馅500克，豆皮焯水后一分为二，共四片。![]()
7.取一片豆皮，在下三分之一处放上肉馅，整理成长条形状。![]()
8.从下往上卷起来，边处抹玉米淀粉水封口。![]()
9.蒸锅中铺硅胶蒸垫，把肉卷均匀的摆好，盖上盖子蒸30分钟。![]()
10.另起炒锅，锅中放锡箔纸，纸上放两勺白糖。![]()
11.中火加热白糖融化，变色。![]()
12.锅上放蒸笼篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，盖上锅盖，调小火加热一分钟，给豆皮表面上色。![]()
13.这是熏好的豆皮，颜色发光，很漂亮。![]()
14.熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干。![]()
15.豆皮肉卷自然降温后切片。
