京味儿月饼----自来红
2024-06-15 09:04:01 105
“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京味儿月饼----自来红
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1.将白砂糖，清水，碱面在锅中混合均匀。![]()
2.小火熬至颜色变深倒入碗中备用。![]()
3.将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。![]()
4.加入开水揉成面团。![]()
5.将面团包上保鲜膜静置30分钟。![]()
6.将面团分成10个剂子。![]()
7.取一个剂子擀成牛舌状。![]()
8.从一边卷起。![]()
9.再竖着放置。![]()
10.再擀开。![]()
11.从一边卷起。![]()
12.依次做好剩余的剂子。![]()
13.将一个剂子按扁。![]()
14.包上五仁馅。![]()
15.用手的虎口封口。![]()
16.封口朝下按一下。![]()
17.依次做好剩下的月饼胚。![]()
18.用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。![]()
19.在烤盘上垫上油纸，放上月饼。![]()
20.烤箱180度预热，放入烤盘，中层，上下火烤20-25分钟即可。
