韩式辣白菜

2024-06-13 17:58:58 572

韩国人喜欢吃泡菜的另外一个原因是，他们认为泡菜中含有酵素，能抑制癌细胞的生长，辣椒能燃烧体内的脂肪，有减肥的功效，配料中的蒜、姜中含有的维生素对皮肤特别好，而且还利于肠胃消化。

1.大白菜，撕去表面发黄的叶片。
2.将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
3.将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
4.滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。
5.腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。
6.将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。
7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。
8.胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。
9.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
10.白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。
11.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
12.加入辣椒酱再次拌匀。
13.倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。
14.将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
15.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。
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