【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油
2024-06-11 15:02:34 1847
葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。
这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。
大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油
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1.主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉![]()
2.锅中做油，油温7成热时倒入生抽![]()
3.再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制![]()
4.炒制香味时，倒入开水![]()
5.再调入水淀粉![]()
6.将海参入锅烧制![]()
7.将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制![]()
8.小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用![]()
9.小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
