浮云瑞士卷，甜蜜奶油，松软蛋糕，一口满足。
2024-06-08 11:59:05 286
今天做一款浮云瑞士卷，超松软轻盈的蛋糕，加上甜蜜奶油，入口即化，浓郁奶香，让人一口满足。很适合新手小白尝试，制作过程大概一个小时左右就可以。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 浮云瑞士卷，甜蜜奶油，松软蛋糕，一口满足。
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1.1、鸡蛋6个（每个50克左右），蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒。![]()
2.植物油50克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。![]()
3.加入牛奶60克，继续搅拌均匀。![]()
4.加入蛋黄6个。![]()
5.搅拌至丝滑无颗粒。![]()
6.取出冷冻的蛋清6个，加入柠檬汁5克，先稍微打发一下。![]()
7.打发出大的鱼眼泡即可。![]()
8.白砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。![]()
9.打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。![]()
10.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。![]()
11.再全部倒回蛋白糊里。![]()
12.继续翻拌均匀。![]()
13.把面糊从高处倒落模具。![]()
14.摇晃烤盘，让面糊自动流平。再震两下烤盘，可以去掉大的气泡。![]()
15.烤箱160℃提前预热，烤制25-30分钟（注：需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。）。![]()
16.烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。![]()
17.烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后完全放凉备用。![]()
18.放微凉后盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。![]()
19.然后切掉不平整的四边。![]()
20.在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。![]()
21.取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。![]()
22.先均匀的抹一层奶油。![]()
23.再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方，这样更好卷。![]()
24.准备一根擀面杖，卷起油纸慢慢往前推，用手辅助一下卷成圆形即可。![]()
25.卷好后，用刮板再收紧一下，放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕，切成小块即可。![]()
26.浮云瑞士卷，完成O(∩_∩)O![]()
27.甜蜜奶油，入口即化，松软蛋糕，一口满足。![]()
28.口感吃起来，非常的轻盈松软。
