戚风蛋糕
2024-06-08 06:03:29 92
戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 戚风蛋糕
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1.准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。![]()
2.牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。![]()
3.加入糖和盐混合拌匀。![]()
4.筛入低粉、淀粉和香草粉。![]()
5.用刮刀拌匀。![]()
6.最后加入蛋黄拌匀。![]()
7.蛋黄糊就做好了。![]()
8.蛋清加入柠檬汁。![]()
9.用打蛋器打出鱼眼形的大泡。![]()
10.然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。![]()
11.直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。![]()
12.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。![]()
13.将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。![]()
14.迅速翻拌均匀。![]()
15.倒入8寸的戚风模具中，震动几下。![]()
16.烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。![]()
17.这是烤制中的膨胀。![]()
18.取出后基本和模具持平。![]()
19.倒扣在晒网上，自然冷却。![]()
20.脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。
