苏式鲜肉月饼——平底锅版
2024-06-06 15:04:29 399
大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 苏式鲜肉月饼——平底锅版
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1.肉糜加各种调料，芝麻多点会更香![]()
2.顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。![]()
3.水油皮：面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右![]()
4.将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。![]()
5.油酥：面粉 100克、熟猪油 50克![]()
6.将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟![]()
7.这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。![]()
8.油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，![]()
9.卷成瑞士卷状，![]()
10.再次擀成薄皮状，![]()
11. 卷成瑞士卷状![]()
12.把卷好的条状面团切成小等份。![]()
13.皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死![]()
14.应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火![]()
15.包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊![]()
16.出锅了![]()
17.肉馅也熟了
