【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
2024-08-02 02:59:22 2254
红豆沙,一种听起来再普通不过的常用材料,其实也有着很多学问。平时,我们做来吃,或者是做来抹面包,以及做各种点心等馅料的时候,一般糖和油的量会比较随意,而且大多也都是从健康的角度出发,少油少糖。
但是如果用来做月饼馅料的话,炒制的红豆沙相对来说,要求比较多。不但糖量油量相都较高,而且需要炒得比较干,因为如果豆沙过湿,也就是水份过多的话,在烤制月饼的过程中,会容易膨胀而导致月饼鼓皮或者开裂,这样的月饼,饼和皮就会分离。
这些豆沙是我中秋前炒来做广式月饼的,所以配方里糖油的含量都相对较高,反正一年一次嘛,也没有什么关系,不要过量食用即可。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
- 1.准备好红豆。
- 2.挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天。
- 3.倒入高压锅里,加入适量清水。
- 4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。(水如果加得过多,这时候把它倒出来,否则搅拌好的豆沙糊很稀,炒制起来很费时间)
- 5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
- 6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里,加入细糖翻炒至糖全部融化。
- 7.分三次加入玉米油。
- 8.刚加下去的时候,如图,油会泛在表面。
- 9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里,然后再继续加入油。
- 10.加完三次油以后,豆沙已经开始变得有点干了。
- 11.继续炒至豆沙抱成团,不粘锅的状态,加入熟粉,翻炒均匀即可出锅,完全凉后即可使用。