小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐

2024-06-06 00:02:19 1119

霉豆腐又称豆腐乳，这种古老的民间美食，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，
再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”
随着时代的变迁，会做霉豆腐的人越来越少，现在大家一般都是在超市里面买现成的来吃！

小时候见外婆做霉豆腐觉得这发了霉的东西怎么能吃呢？
但它的美味还是经常让我一块霉豆腐能吃下一碗白干饭
离开家乡太久 .....思念的就是小时候的味道，妈妈的味道，外婆的味道！
从来没有想到某天晚上居然会想这味道想到失眠......
去超市买了一瓶感觉最好吃的，可是开瓶后好失望！
于是尝试自己学做，等了半个多月...... 还真成功了！

身在异乡的你，是否已经按耐不住那颗归乡心！
家乡的腊肉.腊肠.泡菜.霉豆腐.....是否让你魂牵梦萦？
这些不光是一种美味！更是一种乡愁！
在做的过程中，找回儿时的感觉并酝酿对远在千里父母亲朋的思念！
本文内附制作正宗四川霉豆腐全过程，喜欢的亲们可以学着做哦！

Details of ingredients

老豆腐两斤
高度白酒二两
花椒粉三两
盐半包
辣椒粉半斤
十三香一包
熟菜籽油半斤
香油二两

Technique

难度中级
工艺腌
口味麻辣
时间约三天

Steps to make 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐

1.做霉豆腐老家都是用的稻草，因为广东这边没有稻草，所以我就用的玉米叶，先把玉米叶洗净晒干待用.
2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.
3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。
4.一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）
5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.
6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）
7.发酵为这种白色的毛毛是最好的.
8.上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）
9.准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香
10.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.
11.将霉豆腐放在一个大盆子里.
12.撒上拌好的调料粉.
13.用筷子不断翻动豆腐
14.让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.
15.裹完调料粉啦，再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮！
16.准备装罐.
17.依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.
18.也可以放在保鲜盒里面（放保鲜盒里的要放在冰箱保存，以免变质）
19.全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒.
20.盖好盖子.密封进行第二次发酵.
21.大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了
22.一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .
23.加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香！
24.存放的时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
25.看到这是不是觉得霉豆腐制作并没有那么难呢！只是等待的时间要近半个月左右.辣辣的、香香的、对！要的就是这味道！儿时的味道！外婆的味道！