【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿
2024-06-05 09:04:35 103
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿
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1. 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里![]()
2.再倒入开水,搅拌均匀![]()
3. 搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀。![]()
4. 倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团![]()
5.然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性![]()
6. 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片![]()
7..擀好的面片，将两边对折过来![]()
8.折好的面片再对折，完成第一次四折![]()
9.把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。![]()
10.重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，直到表面变得非常光滑，平整![]()
11.折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状![]()
12.卷好的面团，切成10个小剂子![]()
13.接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中，![]()
14.再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖![]()
15.用手将所有材料抓匀混合成为馅料，![]()
16.将馅料放到案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等分![]()
17.取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,![]()
18.包入一份馅料![]()
19.包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后![]()
20.用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈![]()
21.将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可
